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麦芽糖

着色性 低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原***，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

水分活度低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。.冰点下降低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，dong结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。8、发酵性低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳(酸奶)中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性，促进双歧gan菌发育。特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵。

麦芽机

欧都厂家***生产麦芽糖 粉 麦芽糖浆 果葡糖浆 葡萄糖浆 无糖糖浆。。。

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密度:1.76g/cm3

熔点:110℃

沸点:667.9°C at 760 mmHg

闪点:357.8°C

蒸汽压:1.08E-20mmHg at 25°C

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性状:无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的***或五yang化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于yi醚。相对密度1.54。熔点102~103℃。比旋光度[α]20D 111.7°→ 130.4°(c=4,水中)。

欧都新材料科技有限公司大量批发麦芽糖食品添加剂

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

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.粘度 低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的***与特性无不良影响。

.耐热性、耐酸性低聚异麦芽糖耐热、耐酸性。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。