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麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，麦芽糖厂家，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

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从化学观点说:麦芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，池州麦芽糖，4键连接起来的双糖，麦芽糖多少钱，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。

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